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餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：山東成第一“吃貨”大省

發(fā)布時(shí)間：2021-03-18 來(lái)源：http://absolutelydreamyparties.com/ 瀏覽量：

2019年7月3日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)4.27億元，同比增長(zhǎng)9.5%，延續(xù)了增長(zhǎng)趨勢(shì)。從各省份餐飲經(jīng)濟(jì)來(lái)看，2018年山東省份餐飲收入達(dá)3995億元，超過(guò)傳統(tǒng)“吃貨”大省廣東，成為全國(guó)第一“吃貨”大省。從餐飲業(yè)區(qū)域集中度，受地方政府重視程度，各省經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平以及餐飲消費(fèi)潛力影響，我國(guó)餐飲業(yè)區(qū)域集中度較高，2018年前五省份餐飲收入占比40.6%，前十省份占比達(dá)66.1%。

全國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，2018年收入超4.2萬(wàn)億

“民以食為天”，改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國(guó)從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀(jì)以來(lái)的不斷追求吃特色、吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國(guó)餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見(jiàn)證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷(xiāo)費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)歷年發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2018年更是突破4萬(wàn)億，達(dá)到4.27萬(wàn)億，占國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。盡管近年來(lái)增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。

2018年山東餐飲收入近4000億元超越廣東成第一“吃貨”大省

從地域餐飲經(jīng)濟(jì)來(lái)看，2018年山東省餐飲收入超越廣東省，達(dá)到3995億元，成為中國(guó)“吃貨”第一大省，同比增長(zhǎng)10.9%。而傳統(tǒng)吃貨大省——廣東，2018年餐飲收入3884.6億元，增速為5.6%，位居全國(guó)倒數(shù)第二，僅超過(guò)了上海（4.2%），反映廣東省餐飲行業(yè)增長(zhǎng)乏力。此外，2018年餐飲收入超過(guò)3000億元的還有江蘇和河北，分別為3430.5、3125.6億元。

值得注意的是，2018年，火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)到8757億元，較2014年漲幅超52%。截至2018年底，全國(guó)火鍋店近40萬(wàn)家，其中四川近4萬(wàn)家，占全國(guó)火鍋數(shù)量的10.6%。但作為火鍋大省，2018年四川省餐飲收入為2807.4億元，僅排名第六，同比增長(zhǎng)12.5%。其余進(jìn)入前十的還有河南、浙江、湖南、湖北、遼寧。

中國(guó)餐飲消費(fèi)區(qū)域較為集中 2018年TOP10省份合計(jì)占比66.1%

得益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需消費(fèi)政策，以及地方政府對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視。我國(guó)餐飲業(yè)區(qū)域集中度較高，重點(diǎn)省份在全國(guó)餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。2018年前五省份餐飲收入合計(jì)占比40.6%，前十省份餐飲收入合計(jì)占比66.1%，在全國(guó)餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

而各區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、餐飲的消費(fèi)潛力來(lái)看，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的省市，餐飲消費(fèi)能力較高，地方政府對(duì)餐飲發(fā)展及安全也更加重視，使得品牌餐飲在這些區(qū)域發(fā)展良好。數(shù)據(jù)顯示，2018年廣東省餐飲品牌數(shù)量位居全國(guó)第一，占比15.14%；上海以11.52%的品牌數(shù)量占比位居第二；第三的為北京，品牌數(shù)量占比為9.38%。結(jié)合門(mén)店數(shù)和品牌數(shù)目，廣東、上海、北京地區(qū)擁有較高的品牌打造能力和影響能力。

以上數(shù)據(jù)及分析均來(lái)自于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。